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山东茅台镇鹿鼎记

山东茅台镇鹿鼎记

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茅台镇山东鹿鼎记酿酒工艺之堆集 当生沙料的品温降到32℃左右时,加入大曲粉,加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆,品温为30℃左右,堆要圆、匀,冬季较高,夏季堆矮,堆集时间为4~5天,待品温上升到45~50℃时,可用手插入堆内,当取出的酒醅具有香甜酒味时,即可入窖发酵。

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发布时间:2019-01-16 10:13:53