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山东白酒招商厂家简述熟料酿酒设备进行蒸馏上甄的注意事项

来源:http://sd.jg99999.com/news78424.html 发布日期:2019-05-20 09:21:00

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众所周知,酿造一壶好酒,其工序是十分繁琐的,不管是在火候还是操作流程上,都需要严格控制,酿酒时的每个小细节都会影响白酒的品质和出酒率,今天,贵阳山东白酒招商厂家就来给大家讲述一下熟料酿酒设备进行蒸馏上甄的注意事项:


一、取料时装甄要注意

将取出的料装入甄桶时要注意:装甄要疏松,动作要轻快,上汽要均匀,甄料不宜太厚且要平整,盖料要准确。

二、装甄完毕时要注意

检查接酒管安装是否正确,盖上甄盖,盖内倒入水。甄桶蒸馏要做到缓汽蒸馏,大汽追尾。在整个馏酒过程中,冷却水的温度大致控制在:酒头30℃左右,酒身不超过30℃,酒尾温度较高。

用传统设备蒸酒时,一定要及时更换冷却水。且冷却设备的面积一定要大一些才好,因为冷却器与冷却水的接触面积大,冷却效果好,则不用担心在蒸馏过程中要更换冷却水或者用循环水冷却的问题。

三、装甄工序应注意

“见湿盖料”的装甄方法要注意:酒醅发湿时盖一层发酵的材料,避免跑汽,但若掌握不好,容易压汽;“见汽盖料”酒汽上升至甄桶表层要注意:在酒醅表层稍见白色雾状酒汽时,迅速准确地盖一层发酵材料,此法不易压汽,但易跑汽。这两种操作方法各有利弊,可根据自己装甄技术的熟练程度选择使用。

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